戚风蛋糕是不是特别欺负人!总是让人气疯!我在无数次失败中终于有一次成功了!成功之后是不是我就打败了戚风蛋糕?自从成功那次以后真的再也没有失败过!随便做也能成功!哈哈哈分享给你们!
食材
1
蛋清 350克
2
牛奶 130克
3
蛋黄 175克
4
低筋面粉 150克
5
细砂糖 175克
6
玉米淀粉 30克
7
柠檬汁 3滴
8
塔塔粉 8克
9
玉米油 80克
方法/步骤
1
350克蛋清是9个鸡蛋!分蛋黄!一定蛋清中不能有蛋黄!
2
用一个大号的盆!油、牛奶、低粉、淀粉、用手动打蛋器搅拌均匀然后马上加蛋黄!这样面糊不起劲!然后用力搅拌!看不到蛋黄了!如上图!
3
再找一个深点的盆!无水无油!一定一定要干净!蛋清加糖和塔塔粉!有的人都是分三次加糖!我都是一次都加里!然后打发!不影响!
4
蛋白打到这种程度就可以了!
5
蛋白分三次搅拌到蛋黄糊里!手法就像炒菜一样的翻扮!
6
翻扮均匀!速度最好快一点!倒入模具!7分满!用力摔几下模具!振出气泡
7
提前预热烤箱10分钟!放入烤箱上下170度 6寸35分钟!8寸40分钟!10寸50分钟温度时间仅供参考!每个人的烤箱不一样!(越小的烤箱温度越不稳定!我以前的烤箱110度30分钟然后130度15分钟才可以!)
8
出炉后摔一下!倒扣在凉网上!摸着凉了再脱模具!
注意事项
1
1、蛋白打发很重要!必须是图片的状态!
2
2、搅拌面糊一定要快速加蛋黄!
3
3、一定要按照前面的步骤操作!最重要的其实就是烤箱温度!如果蛋糕刚烤10分钟的时候就长很高!就是温度高了!应该在25分钟以后在长高!如果时间到了!可以用竹签插进去看看竹签是不是干净的出来!如果不是!就再烤一会儿!下次加高温度!
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