现在是吃雷笋的时候，稍微用盐泡过的雷笋很嫩，再配以咸肉，作出来的咸肉炒雷笋鲜嫩无比。雷笋在南方是常见的食材，每到春天集中上市，在市场堆积如山，可是节令就那么几天。聪明的人们想出一个办法，把雷笋用少量的盐水腌制一下，这样既去除了鲜笋的涩味，又延长了雷笋的食用时间。腌制过的雷笋，还有一个妙处就是非常的脆嫩。 咸肉超雷笋的取意在于，在脆嫩的雷笋中配以咸肉的荤香，因为雷笋的纤维含量很高，油少的话太过清淡。
食材
1
雷笋 500可
2
咸肉 50克
3
香油 30克
4
蒜瓣 三个
5
红椒 一个
6
蒜叶 一根
7
盐 3克
方法/步骤
1
取出50克左右的咸肉，浸泡。
2
将咸肉切成薄片。
3
将雷笋洗净，放入清水中浸泡十分钟。
4
雷笋切成0.5厘米长的笋丁。
5
锅中烧热，入油,加入咸肉煸炒。
6
咸肉炒香后，放入蒜瓣、辣椒翻炒。
7
放进少量的盐、鸡精等调味品，继续翻炒2分钟。
8
雷笋变色后，放进蒜叶翻炒均匀。关火，盛盘。
注意事项
1
雷笋和咸肉中都有盐，炒的的时候，只需放很少的盐；
2
雷笋被腌制后，也能食用，炒的时间不宜过长。
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