西米粉（或木薯粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉） 150克 沸水
紫薯 2个
炼奶（或蜂蜜） 20克左右
西米放入粉碎机里粉碎。因为西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。粉碎好的西米，进行过筛，筛出细粉待用。
取沸水，一定要热，一点一点加入西米粉，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。如果用的红薯淀粉或木薯粉，这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。盖上保险膜静止20分钟。紫薯提前放蒸锅蒸熟。去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。
做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。稍凉搓成8克小丸子待用。取适量西米面团，像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子，8克左右，注意不要切太大，后面才能擀出薄皮。
注意，皮擀的尽量薄一些，皮要薄一些！皮要薄一些！后面煮好的汤圆才更透明！取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。
包好后，滚圆。因为西米面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开，再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。出锅。
用木薯粉或者红薯淀粉加开水和成光滑面团就可以进行其他步骤。这个最重要的是要用热水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。
我觉得甜口的汤圆就要甜甜的才好吃，所以做馅时尝尝根据自己的口味可适量再加些糖。也可以煮好后加入糖桂花，很美味哦！