红烧茄子用圆茄子比较好吃，不喜欢吃茄子皮的人可以炸之前去皮。
食材
1
茄子 100克
2
西红柿 50克
3
青椒 20克
4
淀粉 15克
5
白糖 10克
6
陈醋 5克
7
老抽 10克
8
生抽 10克
方法/步骤
1
茄子切块，沥干水分裹上薄薄一层淀粉 裹淀粉的目的是稍后油炸的时候茄子少浸油。
2
锅中热油，放入茄子炸熟。油炸的比较好吃，如果为了减脂可以用水中加少量盐煮熟。
3
趁炸茄子时间准备其他食材。
4
茄子炸软即可，青椒简单过油，更清脆, 喜欢带点焦的可以将茄子多炸一会 因为不爱吃生的青椒我把青椒也过油了。
5
热油炒制西红柿，炒出汁水。
6
出锅，享受美味吧。