这个方法也可以做牛肉香菇酱，有兴趣也可以试试。 切丁的肉和香菇酥烂入味，因为肥肉丁提前煸炒不会腻只有香，而且控制好盐不会太咸，真是好吃又健康。 虽然做的过程有点麻烦但是夹馍、拌面都非常好吃，很划算
食材
1
香菇 500g
2
后退肉 500g
3
蒜 2头
4
姜 10克
5
料酒 15g
6
老抽 8g
7
生抽 15g
8
黄豆酱 2勺
9
豆瓣酱 2勺
10
植物油 1勺
11
葱 10克（个人口味酌情增减）
12
香菜 10克（个人口味酌情增减）
13
芝麻 10克
14
泰椒 10克（个人口味酌情增减）
15
八角桂皮 各2个
16
草果香叶 各2个
方法/步骤
1
后退肉切小丁，肥瘦分开。
2
炒酱最好用干香菇泡发切丁，口感和味道都要比鲜香菇好一些。
3
两头蒜切末，适量姜和泰椒切末，可以根据自己口感调整用量。
4
准备各种调料准备炸底油。 这里注意一定要控干水分，小火慢炸，避免油溅出来。 我用的晾干的土香菜，香味浓郁。
5
捞出炸干的调料，如果有残渣可以过滤一下。
6
加入肥肉丁炒6-7分钟左右，煸出油脂最后漂浮在油上面。
7
加入瘦肉，将水分基本炒干。
8
加入香菇小火慢炒10分钟左右，炒干水分，油变得清亮。
9
加入蒜末，姜末翻炒均匀。 我的泰椒加早了，炒出来没那么辣。 加入适量辣椒粉，容易出红油。 继续加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒几分钟炒出红油。
10
开始调味 2勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺黄豆酱翻炒出酱香味。
11
适量盐，一勺糖，撒点白芝麻，搅匀出锅。 盐适当加一点，不要太多。
12
一大一小两盒，我们第一顿就吃完一小盒，味道真的不错
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