老南瓜最好带皮吃，可以清除体内的细菌毒素，还可以吸附人体内的重金属及放射性元素，从而起到排出体内毒素的作用，对消化道溃疡患者有显著疗效，还有利尿的作用。曾经在一家客家菜馆吃过一道焖老南瓜，看上去非常简单，南瓜带皮，入口后却有嚼肉皮的感觉，有韧劲，很香。回到家后查了很多资料，都没有找到做成这种效果的方法，后来自己动手尝试了很多次，终于知道怎样把南瓜皮做得那么好吃了，非常有成就感。给这道菜取名焦皮南瓜，其实南瓜皮一点焦糊味都没有，只是为了说明做法和效果。
食材
1
带皮老南瓜 500克
2
蒜蓉 适量
3
盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、香醋 适量
4
植物油、黄油 少许
方法/步骤
1
将老南瓜挖去瓤清洗干净，因为要带皮吃，最好用刷子把皮刷干净。
2
将南瓜切成2CM见方的小块，撒上少许盐和白胡椒粉，腌半小时。
3
将大蒜先拍后切成粗茸。再调个碗汁备用：两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、三勺清水。
4
在平底锅中加入植物油和黄油，小火熬化黄油，不喜欢黄油味的可以只放植物油，南瓜不吸油，最好用不粘锅，油不需要放太多。
5
将腌好的南瓜块沥干，放入锅中，用筷子将带皮的那一面接触锅底，盖上锅盖，用小火煎二十分钟。南瓜不吃油，煎的过程中蒸发出的水汽会帮助南瓜成熟，而且皮不会焦糊。
6
二十分钟后打开锅盖，将调好的碗汁倒入，轻轻晃动平底锅，使每块南瓜都沾上汤汁，尽量让南瓜块带皮的那一面还保持朝向锅底，盖上锅盖再焖5分钟。
7
时间到打开锅盖，再晃动平底锅，这次用力稍微大些，尽量让南瓜的每一面都沾上汤汁。
8
撒上蒜蓉，摇晃均匀就可以关火了。这部分图可以清楚地看到南瓜皮煎后的效果。
注意事项
1
老南瓜本身含有糖粉，比较甜，调制碗汁的时候就不要加糖了，也不用添加鸡精味精等，可以保持南瓜自有的清香味。
2
老南瓜成熟后会变软，整个过程最好不要用锅铲翻动，轻轻摇晃锅即可。