如何做肉片炒芹菜

芹菜 2把

肉片 3两

调料 少许

选材    芹菜：选择旱芹，一般市场上比较常见的就是旱芹，水芹和旱芹样子很像，但是水芹比旱芹长得细一些，据说旱芹药用价值比水芹高，也比水芹香一些。把芹菜摘去叶子，把老梗部分的筋撕掉，把芹菜洗净，切成3~4厘米长。（芹菜叶子其实也是能吃的，可以做汤；也可以做蒸菜。）    肉片：把买来的猪肉洗净，切片，也切成跟芹菜差不多长。

腌制肉片    肉片装碗里，放上一点油、盐、淀粉，搅拌均匀，放边上腌制10分钟左右，放淀粉是为了肉吃起来更滑嫩。

煮芹菜    放一些凉水到锅里，煮沸，把芹菜倒锅里煮半分钟左右就行，放一点盐或者油，这样芹菜煮完后会显得更绿，卖相更好的。

芹菜过冷水    芹菜煮半分钟后捞上来，放在凉开水里冷却，过冷水的用处是为了吃起来口感显得更脆。

炒肉片    把锅烧热后，放上一些油，待油热后，放肉片大火翻炒，翻炒到肉片变白色，关火盛起来。

炒芹菜、肉片    把锅洗净后，同样的把锅烧热，放一点点油，热油后放芹菜翻炒，翻炒1分钟左右，放肉片一起翻炒半分钟，加一点盐、生抽、糖翻炒半分钟即可出锅。

每个步骤油都少放，因为好几个步骤都有用到油，每步油放多了，会腻的。

因为肉片和芹菜之前都稍微处理了半熟状态，所以最后那步翻炒，时间不用很久。