香椿炒鸡蛋的做法

香椿 100克

鸡蛋 3个

植物油 适量

盐 适量

鸡精 少量

将香椿叶择去老梗和老叶洗干净放在镂空的菜篮子里控水，鸡蛋去壳打入碗中，用筷子将鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

锅中放入水烧开，将香椿焯水后，用筷子翻几下，香椿叶由暗红色变成绿绿的颜色，马上将香椿叶捞出。

香椿叶捞出后，过下干净的清水，也可以不过清水，等自然冷却后，用手挤干水份后放入盘子中备用。

将冷却的香椿叶用刀反复切，直到切成碎末，看图中我切得还不够碎，要切得越碎越好。

将切碎的香椿末放入鸡蛋液中，加入适量食盐于碗中。用筷子搅拌鸡蛋液，使食盐充分混合均匀。

锅中加入适量植物油，待油烧热至七成热，倒入香椿鸡蛋液，用锅铲将香椿鸡蛋液均匀铺满锅底。

转小火，待鸡蛋液定型后，将香椿鸡蛋翻面，烧至两面鸡蛋液熟了，就OK了。

用锅铲将炒熟的香椿鸡蛋弄碎，将火熄灭后，调入少量鸡精。

1.香椿要焯水后食用，以去除香椿中的亚硝酸盐。

2.香椿焯水时间不要太长，倒入开水中用筷子翻几下就可捞出。