这个是老贴新发，很早前做过这道菜，只有成品图，没拍过程图。这次的书稿中需要这道的全过程，所以我又重新做了次，认真的拍了过程图和成品图。避风塘虾，原来去避风塘吃饭都喜欢点这道，经白酒腌制过的虾，带着酒香，再入油锅炸至壳脆，裹上面包糠，吃的时候甚至可以连面包糠都不放过，酒香＋蒜香＋面包香。。。实在是又香又脆。非常有特色的一种虾的做法，在家做也不复杂，味道一点都不会逊色于餐馆中的那一盘！
工具/原料
海虾,葱,姜,蒜,面包糠,白酒,老抽,花椒,五香粉,盐,糖,淀粉.
方法/步骤
1
海虾洗干净沥干水分,放在大碗里,加入拍散的大蒜,一勺老抽,几粒花椒,少许五香粉和白糖,一勺盐,一小瓶盖高度白酒,葱,姜拌匀,腌制半小时入味.
2
带海虾入味后,将姜,葱挑出,每只虾都拍上干淀粉,轻抖去除表面多余淀粉,花椒粒也会跟着掉下来.
3
起个稍大点的油锅,把虾炸到金黄色捞出,用厨房纸巾吸去多余油份.
4
锅内留少量油,小火加热后,下蒜末炒至香味散出,待颜色开始变黄后,加入面包糠一起炒香.
5
大蒜香味全部散出后,倒入炸好的海虾,一起拌匀,加一勺糖,一勺盐,适量鸡精调味,让面包糠均匀滚在海虾上即可.
注意事项
1
用白酒腌制虾会让虾带有白酒特殊的香味，非常有特色。
2
炸好的虾用厨房纸吸去多余油份，再入锅和炒香的面包糠炒匀，这样虾比较干爽鲜香。
3
炸虾的油可用沉淀下或者过滤下，炒蔬菜用。
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