[6寸花生酱戚风]
材料:
蛋黄糊:
1 低粉40克 牛奶25克 花生油25克 花生姜20克 蛋黄三个 白砂糖15克
蛋白糊:
1 蛋白3个 白砂糖15克X3=45克
第一部分:蛋黄糊的制作 1 将洋鸡蛋分离出蛋白和蛋黄; 2 在蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀筛入 低粉和(泡打粉)切拌均匀;
第二部分:蛋白糊的制作 1、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无 油无水； 2、鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3的细砂糖； 3、呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再 加入1/3糖。再继续搅打； 4、表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入 剩下的1/3糖。 5、湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的 程度。 6、干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打 好拉~~~~
第三部分:做蛋黄糊和混合部分 烘焙与脱模部分 1 挑1/3蛋白糊到蛋黄糊里面上下前后左右切拌均匀。再将蛋黄 糊倒入蛋白糊中切拌均匀 2 将面糊倒入6寸活底模具中。2/3高度左右。端起模具，在桌子 上轻磕几下，震去气泡。 3 入预热好的烤箱,165度45分钟,放下层,上下火; 4 烤好后倒扣在烤架上晾凉,凉后脱模；先用刀插入模具四周转一 圈，让蛋糕体和模具四周脱离,后再用刀削去蛋糕底上的模具底， 蛋糕就脱模完成了；
注意事项有很多哦,一定要仔细看,全部掌握了就能1次做成功. 1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒; 2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无 油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20 度的时候最容易打发。 3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步： A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3的细砂糖； B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再 加入1/3糖。再继续搅打； C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入 剩下的1/3糖。 D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的 程度。 E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打 好拉~~~~ 4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以 更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以 帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了。 5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡 的。上下左右前后拌拌就可以了。 6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。 7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。