麻辣鱼：是东北一带的汉族传统名菜，属于辽菜系。此菜偏辣，味美爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种疗效。
食材
1
黑鱼 300g
2
胡萝卜 50g
3
西芹 50g
4
姜 10g
5
大蒜 10g
6
大葱 30g
7
辣椒(红、尖、干） 10g
8
花椒 10g
9
豆瓣酱 25g
10
盐 4g
11
酱油 10g
12
料酒 15g
13
味精 2g
14
鸡精 2g
15
鸡粉 5g
16
陈皮 3g
17
醋 3g
18
玉米淀粉 5g
19
植物油 40g
20
辣椒油 30g
方法/步骤
1
黑鱼洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中备用。胡萝卜、西芹洗净切粒备用。
2
炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱段爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣酱；炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中。
3
红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好的鱼片及味碟上桌。
4
将鱼片迅速倒入热油锅拨撒，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
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