作为一枚吃煎饼长大的山东人，对煎饼真是有浓浓的感情，今天这个韭菜鸡蛋煎饼脆脆的，很是有小时候的味道。
食材
1
玉米面 100g
2
白面 100g
3
酵母 2g
4
油 适量
方法/步骤
1
玉米面和白面放在一起加酵母，放入温水搅拌成糊状，90分钟后，面糊起炮。
2
圆圆的叫鏊子，手里拿的是“篪子”，一边用手旋转“鏊子”的推盘，一边用“篪子”推动面糊行进。
3
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4
用鏊子把面团赶到中间，用篦子把面团推到面糊筒里。
5
面糊遇热很快就熟，对速度和火候的把握非常重要，火候到了，就可以揭下来。
6
.煎饼从鏊子上揭下，很柔软，冷却后变脆。放在盖帘上，薄薄的，非常的香脆可口。可以抹上大酱，卷上大葱，正宗的山东大煎饼。
注意事项
烙煎饼还需要“油擦子”，通常是烙好一张，用油擦子将鏊子擦一擦，煎饼能取放自如。
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