椒盐里脊是一道以猪里脊为主要原料,经过腌制、油炸、再搭配椒盐一起食用的,成品色泽金黄、外焦里嫩,老少皆宜,是大众特别喜爱的一道菜肴。一起试试吧!
食材
1
猪里脊 250克
2
鸡蛋 1个
3
葱 1小段
4
料酒 1汤匙
5
姜 2片
6
玉米淀粉 50克
7
花椒粉 适量
8
小苏打 1g
9
清水 35克
10
花椒粒 3克
11
盐 3克
12
3克 少许
13
熟白芝麻 3克
14
辣椒粉 适量
15
食用油 适量
方法/步骤
1
先将猪里脊切成约1.5厘米厚度的片状,用刀背轻轻的拍散,再改切成小手指粗细的条状。
2
把切好的葱花和姜片放入里脊中,再调入料酒、花椒粉和少许盐。
3
抓拌均匀腌制15分钟左右。
4
小锅中放入花椒粒和盐,小火炒至盐变成微黄、花椒干香后。
5
接着放入辣椒粉翻炒均匀。
6
将炒好的椒盐倒在案板上,撒一些熟芝麻然后用擀面杖擀成细末,再放入剩下的熟芝麻和糖拌匀备用。
7
将里脊肉中的葱花和姜片挑拣出来,放入鸡蛋、淀粉和清水。
8
抓匀使里脊肉挂满淀粉糊,锅中放适量油烧至八成热,将里脊肉一条一条的下入油锅中。
9
中火炸至表面稍微变色捞出控油,再次加热锅中油温,将里脊放入锅中复炸一遍。
10
炸至表面金黄捞出,撒上炒好的椒盐食用即可。
注意事项
1
炸里脊时可以少量多次的操作,用过的油可以拿来炒菜,但不要再炸东西了。
2
辣椒粉根据自己的口味添加,挂淀粉糊时加一点小苏打会使炸好的里脊更酥脆,但不要放多了。