炸鱼时，很多朋友都说外皮不酥脆，即使裹上一层面糊，炸出来也酥脆，而且面糊裹太厚了也不好吃，没有饭店做的那种口感。那么炸鱼到底该怎么做呢？炸鱼的时候，用淀粉还是面粉？其实很多人都存在这样的疑惑，因此今天我请教了一位大厨，让他给大家解决这个问题。大厨告诉我，用淀粉或者用面粉都不对，补虚要用淀粉混合面粉，这样才是正确做法，做出来的炸鱼外酥里嫩，超好吃。下面我把正确的做法分享给大家，喜欢的朋友学一学这个正确做法，比饭店做的还好吃。
食材
1
小黄鱼 若干
2
淀粉 适量
方法/步骤
1
首先我们把小黄鱼处理干净，鱼鳞、内脏和鱼鳃，也可以直接把鱼头去掉。然后放葱姜、料酒和盐腌制一段时间，腌制入味，并且去鱼腥味。
2
淀粉和面粉混合，加盐和小苏打，再打入一个鸡蛋，搅拌均匀成浓稠的面糊，能够挂住即可。
4
全部炸过一遍，然后把油温升高至八九层，把炸过的小黄鱼再次下锅，复炸一遍，炸至酥脆就可以出锅了。出锅后撒些椒盐会更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面。
注意事项
复炸一遍也很关键，先炸金黄，冷却后再次下锅炸，才能更加酥脆，而且不容易变软。
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