伏特加应该怎么喝？

伏特加一瓶 1

干净的酒杯 1

谁发明了伏特加？波兰的火和俄罗斯的水一说到伏特加，大家都会想到俄国。不错，苏俄的酒鬼们最爱的就是伏特加，他们也制造了大量和伏特加有关的政治笑话，但你如果说“伏特加是俄国人发明的”，波兰人会和你急。早在中世纪早期，波兰人就开始制作原始的伏特加了。世界上有关伏特加已知最早的文字记录，是一份1405年的波兰法院文书——当时的波兰人管伏特加叫“gorzałka”，意思是“燃烧”。但自16世纪之后，波兰人开始管伏特加叫“wódka”，这个词借自俄语的“водка”，意思是“水”，含义发生了180度的转变。俄国人拿不出更早的证据去和波兰人抢伏特加发明者的地位，但他们拥有伏特加定义者的头衔——现代伏特加的酒精度一般是40度，这个标准是俄罗斯人在1843年建立的。有传闻说这个标准当归功于赫赫有名的门捷列夫，是的就是那位建立了元素周期表的门捷列夫，正是他在博士论文里提出了“酒精度38度的酒最利于健康”的“科学论断”，之后由税务部门（为了好计算）简化为40度，统一了标准。但传闻仅仅是传闻，1843年这位大化学家才9岁，为了不教坏小朋友，我们不能把建立伏特加标准的头衔硬安在一位还未到合法饮酒年龄的小门捷列夫头上。

蒸馏和过滤，传统伏特加制造中的精髓波兰、俄罗斯、白俄罗斯、乌克兰、波罗的海三国和除丹麦外的北欧四国，是传统伏特加生产国，这些国家被统称为“伏特加带（vodka belt）”。伏特加带国家，认为只有谷物和土豆（顶多再加个甜菜糖蜜）制造出来的伏特加才是伏特加。这个共识和基于这个共识的立法，很大程度上是被新兴伏特加生产国给逼出来的。和其他洋烈酒相比，伏特加制造过程中最特殊的就是蒸馏、过滤这两步，正是这两个过程，让伏特加拥有了淡然如水的特质。发酵好的酒浆，其中的各种成分的沸点不同，因此，在蒸馏时它们被蒸出来的时间也有所不同。伏特加的蒸馏就利用了这种原理。蒸馏酒时蒸出来的液体常按时间被分为头、中、尾三个部分，头部富含酯质，尾部富含杂醇油，这两类物质都拥有浓烈的香气，这与伏特加的宗旨是不契合的，因此会被扔掉，只留绝大部分都是酒精的中部。这种做法，同威士忌、白兰地、白酒等烈性酒完全不一样，它们都至少会保留部分的头和尾，以求获得浓烈的香味。一次蒸馏，可能获得液体还不够纯净。很多伏特加厂商会进行多次蒸馏，或者让蒸馏出来的液体通过木炭或是薄膜进行过滤，力争让酒液更纯净。完成了蒸馏、过滤的液体，酒精度会高过40%，因此在装瓶前还需要加水调整酒精比例。蒸馏和过滤很重要，但加长蒸馏、过滤的时间和次数，会减弱伏特加微妙的香气。很多使用连续蒸馏的北欧酒厂喜欢这么做，但又有一些东欧酒厂会强调它们在蒸馏、过滤上的克制。

水的乐趣：如何品尝纯伏特加？伏特加是一种包容性极强的烈酒，它几乎没有味道，因此可以做成各种鸡尾酒，也能掺水喝。想怎么喝随你高兴。但这里我们只讨论纯饮，只有这样喝才能感受到伏特加自有的特质。纯饮伏特加的乐趣，在于入口之后的回甜与香气，在于它如水一般的甘冽和火一般的热情。

Vodka是水的意思。除了粮食带来的甜味和香味之外，水的特质也会非常重要，这一点在北欧的伏特加中会被特别强调。好的伏特加流过舌头、喉咙时，应该如水一样顺滑，当它落入胃部时，你或许能感受到一分温暖。想要最大程度的感受一瓶伏特加的甜香，最好的办法是把酒瓶扔到冰箱的冷冻柜里冰镇。放心，伏特加度数高，在冰箱里并不会结冰。倒进子弹杯，你会发现它已冻得粘稠，此时若往杯子里滴入一两滴水，水在扩散进伏特加之前会先结成冰，一片跳着舞的冰。