煮粥的常识和小窍门有哪些？

煮粥

常识

大米浸泡的时间        大米淘洗干净后再侵泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥，而且还比较省火 。

熬一锅高汤        为什么外面的粥总比自己家里做的多些一点鲜味呢，最大的秘诀就是先熬出一锅高汤。高汤的做法：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，除血水，捞出洗净，另起锅放入足量清水煮沸，再放入猪骨，洗净姜片两片，转小火焖煮一小时关火即可 。

水要加得适量         大米与水的比例分别为：稠粥=大米一杯+水15杯，；稀粥=大米一杯+水20杯 。

煮一碗好吃的锅底        煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出粥品食材的美味。粥底做法：大米400克洗净，加入水1200克，清水浸泡30分钟，捞出沥净水份，放入锅中，加入2500克高汤，煮沸转小火熬煮至一小时至米粒软烂粘稠即可。

掌握煮粥的火候         先用大火煮沸后要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝用小火煮 。

煮的过程中要不断的搅动才能粘稠        大火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅，这样才能使粥黏稠而不糊锅。

哪些材料可以熬高汤       适合熬制高汤的制作材料有鸡、鸭、猪骨、各种蔬菜，他们熬成的高汤各具风味，可做成各式粥品 。

注意加料的顺序        要注意加入材料的顺序，慢熟的要先放如米和药材应先放，蔬菜水果最后放，海鲜一类的要先汆烫，肉类则拌淀粉后再入锅煮，就可以让粥看起来清澈而不浑浊 。

米饭煮粥        胃寒的人建议用米饭放入沸水中煮粥，对胃有益，建议比例是一碗饭加四碗水，注意不可搅拌过度，用这种方法煮出来的粥更适合胃寒的人食用。

电饭锅煮粥        电饭锅煮粥建议的比例-米和水的比例为1:8 。

善用砂锅的保温特性       砂锅要先用小火烧热，等砂锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水 。

防止溢锅        熬大米粥，小米粥，我用剩米饭熬粥，稍不注意便会溢锅，如果在熬粥时往锅里加5~6滴植物油或动物油就可以避免溢锅了，用压力锅熬粥先滴几滴食用油，开锅时就不会往外喷，比较安全。