【原材料】:圆茄子1个。
【调味料】:蒜头2瓣、香菜1颗、食盐1/2茶匙、食用油、花椒。
圆茄子要尽量选择本地茄子,同等大小的情况下挑选重一些的,表皮发乌颜色不均匀,有些许的斑点,摸起来表皮发涩的,茄子肉质紧密,有韧性,口感好。注意:这里的斑点指的是茄子物理生长过程带有的正常的斑点,而不是人为磨损的伤痕;
如果是外地茄子,选择颜色乌黑发亮的,同等大小的情况下,选择质量轻一些的,茄子嫩口感好;如果是重一些的,茄子口感老,籽比较多。
看茄子把的部位颜色。用手把茄子把掰开,本地茄子下面是发绿色的,纤维组织细腻,口感好,吸油少;外地茄子下面是发白色,易吸油。
茄子切开后,取一茄条,用手轻轻地捏一下,捏下去的部位可以迅速反弹回来,且茄子表面有汁水渗出,口感嫩,吸油少。
茄子用清水冲洗干净。
用刀把茄子根部切掉。
左手握茄子,右手握刀,转圈开始削茄子皮。
使茄子皮与茄肉分离。
用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片。
锅内放水烧开。
支好蒸架,切好的茄子片摆放在蒸架上。
盖好锅盖,大火蒸制约10分钟左右。
至茄子熟,用一根筷子可以轻松地穿透茄子。
用筷子把茄子夹出。
取出来的茄子,用铲子轻轻压制,把茄子里含有的水分挤出。
用擀面杖开始捣制茄子。
捣成茄子泥备用。
捣好的茄子泥。
大蒜去皮,放在小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥。
捣好的蒜泥放入茄子泥中。
加入1/2茶匙食盐。
锅里放适量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒变色出香味。
炸好的花椒油泼在茄子泥上。
香菜洗净,切成末。
香菜末放入茄子泥里。
用筷子搅拌均匀即可。
制作茄子泥最好选用本地圆茄子,肉质紧密,容易成泥,口感好。
制作茄子泥,蒜泥和香菜末是必不可少的调味料,三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。
蒜泥一定要用捣制的,而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步,这样蒜的味道发挥到极致。拌好的茄子泥放在一容器中,倒扣在盘子里,上面用枸杞摆出一个“品”字,美其名曰“一品蒜蓉茄子泥”~