怎么判断小龙虾的新鲜程度和品质

首先，明确的告诉大家，死虾是不能吃的，因为虾的蛋白质在短时间内就会发生变质。

对于小龙虾的新鲜程度可以通过熟虾来判断，对于一个油炸过的或者水煮过的一盘小龙虾来说，新鲜的虾应该是身体弯曲比较紧，活龙虾的虾肉较硬并有弹性，有一定嚼劲，如图

而死的熟小龙虾身体是直的，肉松弛没有嚼劲，可能还有异味，如图

小龙虾是抗污染的高手，有些小龙虾被用于环境治理，由于重金属富集，所以毒性很大，而市场上却难免有黑心商贩售卖这些毒虾，那么怎么辨别污水虾和清水虾，污水虾发黑，而且虾体浑浊

而清水虾，先看背部，如果红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

尽量买刚刚长大的龙虾，它们红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽，壳像指甲一样有弹性，所以我们要买软壳的，此外虾头是毒性最大的地方，一定注意清除。