白酒的分级也是有标准的，是严格按照进行的标志，主要是从白酒的成分、读书、香味、口感、感官、固形物等来区分的。
方法/步骤
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大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
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小曲酒，小曲主要是采用稻米为原料制成的。
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按酒的香型分 （1）酱香型白酒 ，特点是酒香浓郁，口感醇厚。（2）浓香型白酒 ，特点是浓香甘爽， 发酵的粮食都是多种原料，主要采用优质的高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。
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按酒的香型分 （1）酱香型白酒（2）浓香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 （5）其它香型白酒
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按酒度的高低分 （1）高度白酒，传统酿造工艺生产的白酒，白酒度数在41度以上；（2）低度白酒，主要是采用了降度工艺，白酒的度数一般是38度，不过也有二十多度的。
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不同香型的白酒指标不同；
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