高筋面粉 70克
低筋面粉 30克
黑麦面粉 120克
细砂糖 40克
即发干酵母 3克
盐 2克
全蛋液 54克
牛奶 10克
黄油 30克
温水 20克
水 50克
葡萄干 30克
杏仁片 适量
A、将以上原料作以下分配： 中种面团：高筋面粉70克、低筋面粉30克、细砂糖10克、即发干酵母3克、水70克（温水20克+凉水50克）主面团：黑麦面粉120克、细砂糖30克、盐2克、全蛋液54克、牛奶10克、软化黄油30克、葡萄干30克表面装饰：杏仁片适量B、制作中种。温水化开干酵母加入其它原料中，加入凉水，揉成团即可。
中种面团撕成小块加入主面团中（除黄油、葡萄干外）揉约二十分钟后加入黄油揉至黄油与面团融合，连摔带揉至面团能被抻出大片薄膜（用时约五十分钟）；加入事先泡软的葡萄干；
将面团移至盒中密封置于烤箱中基础发酵；
取出排气、分割为57克/个，分别滚圆松弛15分钟；
将面团擀成椭圆形，翻面后卷成条状；将条状面团搓成长条，如图排成“6”的样子；圆圈部分扭转180度；将剩余长的一端套入圆圈上部即可。
所有面团整形后，进行二次发酵，发酵结束后表面刷水洒适量杏仁，移入烤箱中层进行烘焙。烘焙条件：烤箱预热190度，5分钟；烘焙温度180度，15分钟即可。
手工揉面对手的清洁度有要求，一般我是做两次清洁，先用清手液仔细清洁双手及手腕，待手略干后取适量食盐置于手心、反复搓手，再冲洗干净。干性原料与湿性原料混合时，最好是借用筷子或勺搅拌成片状后，再下手揉面。即使是有面包机或是厨师机，我觉得喜欢做面包的人都应该来体验一下面团在手里的那种变化，好像很微妙，却是真的妙不可言~
手工揉面团，为了不累，第一可以使用多种手法，比如揉、拍、摔、打，第二边看电视边揉面或者边听自己喜欢的歌 边揉面。
加水时需要缓缓加入，考虑到所用面粉的吸水性以及环境因素，原料所示仅是个参考值。
揉面及发酵时间仅供参考，不做为面团状态达到的标志。