在《啤酒纯净法》颁布及啤酒随着乘坐“五月花”号的清教徒先驱们跨过大西洋来到大北美大概100年后，科学研究发现永久的改变了啤酒的生产与消费。安东尼•范•莱文胡克（Antonie Van Leeuwenhoek）用改进的显微镜进行试验，从而发现了酵母，使其成为啤酒酿造的关键原料，虽然当时酵母还没有被纳入《啤酒纯净法》的允许范围。酵母的发现确定了欧洲三种传统的啤酒酿造方法：德意志或波西米亚式、比利时式、以及盎格鲁﹣撒克逊式。但之后欧洲经历了大动乱，无数场战争及经济危机：啤酒被征以酷税。
在盎格鲁﹣撒克逊的是世界，啤酒仍然是工人们在一天劳作之后所获报酬的一部分。不如，英国的搬运工会获得属于他们“搬运工”啤酒，这种啤酒含有两种不同的成分，装在品脱酒杯里，满的几乎要溢出。在这样的情况下，泡沫并不被视为一种好东西，因为当啤酒被用以支付报酬时，啤酒泡沫会降低啤酒整体的重量。
在比利时，源于酿酒修院的小规模酿酒者的传统继续存在，本土酿造的观念根深蒂固。而在德意志或波西米亚，酿酒者们进行了大规模的生产尝试。在法国大革命之前，尽管过程艰难，这三种传统酿酒方式都开始进行了新实验，创新出更多地生产体系，换使用了许多18世纪的科技发明，如华氏（Fahrenheit）于1760年发明的温度计、马林（Marin）于1770年发明的光密度计。
除了上述两项发明之外，还有一项发明不仅给啤酒的酿造工艺带来了变化，还改变了整个世界。1765年，詹姆斯•瓦特（James Watt）发明了蒸汽机，这为了“蒸汽酿酒”奠定了技术基础，提高了啤酒生产效率。
之后又有了更多地创新。19世纪初期，丹尼•威勒（Daniel Wheeler）发明了现代烤面包炉；19世纪末卡尔•凡•林德（Darl Von Linde）发明了冰箱，使得人们能够在365天里都生产啤酒。在冰箱出现之前，由于温度较高，啤酒无法在春夏季生产，因此啤酒会在3月停止生产。直到9月当温度降低之后，啤酒生产得以继续，这个时候也恰逢啤酒花的收获季。
冷藏技术延长了啤酒的保存时间，同时也促进了底部发酵技术的发展。这种发酵在12ºC以下进行，在低温的环境下要经过很长的一段成熟时间。这技术的伟大创作者是克里斯钦•汉森（Christian Hansen），他在嘉士伯实验室里用酵母进行试验，成功的分离出一个酵母细胞并咱制造出新的酵母。从此，曾经最为神秘的啤酒制作原料已被酿酒者完全掌握。现在，辨别、分离与再制造各种类型的酵母已成为可能。有了这些酵母，酿酒者可以通过具体的方式生产出不同种类的啤酒，并继续保持啤酒的统一味道和共有的特点。
这就是我之前提过，大多数人只喝过一种啤酒的原因，灌装啤酒口味虽然都有一点差别，但是都是工业啤酒的产物，没有鲜酿啤酒的香味以及口味！天佑恒达邀你品尝纯正，原味德国啤酒！