好久没吃鸭子了，家里吃鸭子的方法不外乎就是烧一烧，烤鸭这样的东西实在是做不出来，这次用啤酒炖一下，去腥效果更好，香气也挺足，上次做的腐乳蒸肉很多朋友都说为什么不炸一下去去油腻，其实做扣肉不一定非要炸一下，四川的烧白也不用油炸的，咱们这个煮了四十分钟，脂肪已经出的差不多了，然后又蒸了五十分钟，多余的油脂早已析出，一点都不腻，不信您试试。
食材
1
半只鸭子 1000克
2
啤酒 一瓶
3
酱油 15克
4
醋 10克
5
糖 10克
6
盐 2克
7
葱姜 适量
8
八角 三个
9
香叶 两片
10
花椒 十粒
11
桂皮 一小块
12
干辣椒 两个
方法/步骤
1
鸭子洗净连骨带肉剁大块
2
炒锅烧热，放一点点油让锅底沾匀就行，放鸭子进去大火干炒至表面完全变熟
3
加开水大火煮开后撇浮沫后捞出，汤倒掉
4
锅洗净烧热，放少许油，先炸姜片至金黄，然后放鸭块大火炒，期间再放八角，干辣椒，香叶，花椒，桂皮和葱段炒香
5
放酱油再次炒香
6
倒入一瓶啤酒烧开，放盐，糖和醋，盖锅盖中小火炖四五十分钟，最后收汁就成了
注意事项
1
鸭子肋骨上的肺一定要掏干净，贴的非常紧。
2
鸭子先干炒一下再焯水，去腥膻效果也非常好，这个是广东菜的做法。
3
炖鸭子时候放点醋可以使鸭肉烂的更快。
4
最后汁收浓有粘性就可以了，也不用收的一点汁都没有了。
5
香料不用放多，容易抢味，每样一点就成了。
6
记得，煮鸭子和烧鸭子的时候一定要放热水，不要放凉水。
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