铁观音一般分为浓香型，清香型和韵香型。正味铁观音是延续传统的一种制作方法，茶汤韵足汤厚，制作方法由以下步骤完成。
工具/原料
茶青，摇青，炒青，捻揉设备等。
方法/步骤
1
在早上9点到下午4点采摘茶青，采摘成熟新梢的2—3叶，不折断叶片，不折叠叶张，应轻采慢放。
2
把采摘回来的茶青先凉一下青，然后在地上放一块布，把茶叶摊开晾晒。
3
晒青后再凉一下青，然后开始摇青，摇青几分钟后，开始摊置。摇青与摊置相间进行，摇青要分几次进行。
4
第二天的上午开始炒青，在香气初露的时候，就应抓紧进行。
5
炒青完后，把茶叶放入捻揉机，进行捻揉，要趁热快速。
6
捻揉后即行初焙，初焙后包揉，再次进行烘干，交替进行，直到干茶成型。
注意事项
1
正味铁观音属于传统做法，采青后第二天中午11点前炒青，走水要充分，摇青很重要。
2
正味铁观音回甘比较好，观音韵明显，可以使用陶瓷盖碗冲泡。
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