蛋白 80克
玉米淀粉 5克
玉米油 35克
蛋黄 50克
细砂糖 60克
低筋面粉 50克
纯牛奶 40克
动物性淡奶油 400克
M&M巧克力豆 120克
糖粉 25克
准备好所有原材料，每一个原材料都有各自的作用，详细的说明请看视频，工具都必须是确保无油无水干净的
蛋清和蛋黄分离，分蛋手法可以观看视频，不熟悉的朋友用分蛋器辅助，确保蛋清里面没有任何蛋黄
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，我们把它放一旁备用
接下来我们打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，我这个是健伍的打蛋器，一共三档，先一档低速开始打，把一块块的蛋白打散
打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入先加入3分之1
继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
【第二次加糖】我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发
用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
最好再转一档低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走
把烤箱上下火160度预热，把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业
拌匀的面糊我们倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，那我们现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概35分钟，即使同品牌同型号也会有温差，时间只是一个参考，时间上下浮动10分钟
接下来实在装饰部分把蛋糕平均切成四片，中间两片挖空挖空的蛋糕片里面放入M&M巧克力豆，那这个戚风蛋糕就做好喽
淡奶油加糖打发至少抹面的状态，什么是抹面的状态？看看视频就知道了，也就是我常说的出现纹路不消失的状态