八寸的戚风蛋糕，一次就搞定！这个方子很简单，一步一步来，就算是新手，第一次也会成功！如果你做戚风经常失败，可以看看这个配方哦~
食材
1
低筋面粉 100g
2
蛋白 170g
3
蛋黄 90g
4
塔塔粉 5g
5
泡打粉 2g
6
玉米淀粉 10g
7
牛奶 75g
8
色拉油 60g
9
白砂糖 100g
方法/步骤
1
准备好主要原料，我用的是凯旋门低筋小麦粉、舒可曼优质细砂糖、舒可曼色拉油、安琪百钻泡打粉、安琪伊仕特塔塔粉，因为我自己用着比讨斤晃较顺手，戚风出来效果也比较稳定，这里仅作参考，大家也可以选择其他品牌。
2
鸡蛋打入盆中，蛋白和蛋黄分离哦~
3
盆子倒入牛奶，闲摸加入色拉油、玉米淀粉、过筛的低筋面粉和泡打粉。
4
再加入蛋黄。
5
拌成没有面粉颗粒的均匀面糊。
6
蛋白盆子加入塔塔粉和白糖，用厨师机按中速和低速来打发，因为用厨师机所以白砂糖是一次性加入的，没有分次。如果大家用的是电动搅拌器的话，白糖最好分成三次，分别以低速、中高速和低速来打发，直到打成干性发泡为止。
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干性发泡如图，蛋白的小尾巴几乎是直的。
8
取三分之一蛋白到蛋黄盆子里，轻轻翻扮，就像炒菜一样。别使劲搅，容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。
9
翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。
10
拌匀的面糊倒进戚风模具，闲胳在桌子上轻轻震几下。
12
烤好后倒扣等待冷却后脱模。
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脱模之后。
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很成功！
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切开。
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组织也不错。
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冷藏后风味更佳。
温馨提示
1
戚风蛋糕注意的问题：1、使用前将模具内的杂质完全擦干净。2、手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。3、蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。4、出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
2
换算方法：1、6寸材料转换算法，6寸面积=半径*半径*圆周率=3*3*3.14=A ，8寸的面积=半径*半径*圆周率=4*4*3.14=B ，B÷A=16÷9=1.78 ；将各项材料分别除以1.78即可。
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