辣白菜特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，吃起来就让入欲罢不能，四季皆宜。和米饭一起食用味道最好。
食材
1
大白菜 几颗
2
胡萝卜 两个
3
苹果 一个
4
梨 一个
5
盐 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
葱 适量
9
辣椒粉 适量
10
白糖 适量
方法/步骤
1
挑选几颗比较好的大白菜，冲洗后切成4小瓣；在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。
2
腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。
3
将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里； 将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；
4
葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用
5
将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右，就可以吃了。
6
多发酵几日可使白菜更加酸辣
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