西红柿 1个
苹果 三分之一个
梨 三分之一个
酱油 适量
辣椒面 适量
油 适量
水 适量
糖 适量
香菜 适量
葱花 适量
蒜 适量
将番茄去皮。怎样能非常简单的将番茄的外表皮去掉有小技巧的，在胜眼一往期的经验中有，不会的读者可以自行查阅。
做成番茄酱。将番茄剁成细粒，最后再进一步的加工成番茄泥，连肉加汤汁都装入碗中待用。
取梨和苹果各三分之一部分。苹果和梨在整个酱汁里面起到的作用是增香，用果香掺进辣酱里面，这两种味道是非常搭配的。
分别做成梨酱苹果酱。将梨去皮后剁成泥状，苹果去皮后也是剁成泥状，待用。
将剁碎的梨和剁碎的苹果混合。将两种泥混合在一起。这两种水果的滋味和口感其实是很接近的，为什么要使用两种呢，主要是使得水果为辣酱增香的作用加强。
准备蒜蓉。蒜蓉可以直接用压蒜器来得到；如果家里没有压蒜器，可以直接将蒜剥好了，用刀剁成很细的泥状物质。
准备葱花香菜。葱花香菜切成末待用。
将番茄将与梨和苹果的混合酱混合。
锅里倒油。用小火，因为我们炒酱的油温不需要太热。
开始炒酱。炒酱的时候应调低油温，防止酱汁糊锅。甚至如果油温太热你可以关火利用余温来炒酱，也是可以的。
小火炒至酱料熟出香味为止。
加上其他调味料以及水。
略微的收一下子汁。最后关火后，加蒜蓉，葱花，香菜，利用余温使这几种蔬菜调味料成熟。
胜眼一在家自制的辣椒酱完成。
炒制辣椒酱一定要用小火炒，否则酱很容易糊锅底。甚至如果油温太热你可以关火利用余温来炒酱，也是可以的。
炒制酱料的时候最好打开抽油烟机或者开窗通风换气，否则屋内会弥漫着很呛辣的烟雾，对人呼吸道有刺激作用。
在辣酱中使用苹果和梨，其作用主要是为了给整个辣酱增加香味，而且辣与甜这两种味道是很搭调的；苹果泥和梨泥的滋味是很接近的，那为什么加入两种水果进去呢，主要是使得水果这个增香的作用得到加强和强化。
炒完酱的锅要马上刷干净，因为里面放糖水果里面也有糖份，所以容易粘锅，马上用热水清理干净，以免放置后不好清理。