鲜辣蹄筋怎么做才好吃呢?看我的方法吧~
工具/原料
1
牛蹄筋
2
牛骨
3
牛腩
4
料酒
5
葱段
6
姜片
7
调料包
8
两小勺 盐两
9
一碗 老汤
10
葱碎
11
一大勺 姜末
12
一大勺 蒜末
13
一大勺 香菜末
14
1大勺 味极鲜酱油
15
两大勺 米醋
16
适量 盐
17
1小勺 糖
18
1/2勺 味精
19
1小勺 香油
20
3大勺 辣椒油.
步骤/方法
1
先烧开一大锅水,将牛蹄筋,牛骨,牛腩放入,焯煮两分钟出血沫后,将这锅脏水倒掉不要,牛蹄筋,牛骨,牛腩冲洗干净.
2
锅洗干净后,再倒入足量的水,烧开,放入牛蹄筋,牛骨,牛腩,大火烧开后,撇去浮沫,倒入料酒,酒味散尽后,加入葱段,姜片,和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将老汤倒入.
3
大火烧沸后,转入紫砂煲,盖上盖子,炖至肉烂(提前一个小时调入盐).
4
将调味汁的所有原料混合在一起,可根据口味自行调整用量.
5
捞出牛蹄筋,用刀切开,装入碗中,倒入调料汁,拌匀即可. .
注意事项
1
1. 老汤的制备(我的做法):每次肉炖好后,将用不完的汤过滤到一个大碗中,放凉后,送进冷藏室,第二天取出,将上面凝结的油脂去掉,将汤倒入锅中重新煮沸,撇掉上面的残留杂质,关火,放凉后即可保存进冰箱,近期用的放冷藏室就行,暂时用不着的,分装放入冷冻室.每次用之前,取出化冻.炖肉时放些老汤,锅里飘出来的味道绝对令人愉悦!
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2. 牛骨,可以让汤的味道更浓郁.牛腩,可以给汤中增添肉味,炖好的牛腩可以一起用调味汁拌,也可以捞出另做它用.
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3. 还可以烤或炸一些花生,擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋,更香~~
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