俗话说:'饭不香,吃生姜',生姜的好处众所周知,它能开胃止呕,发汗解表,风寒感冒的时候煮一碗姜汤出一身汗比吃药好多了,而且平日里做菜的调味也少不了它,所以很多人家里都会备有生姜。可是我们今天说的是仔姜,仔姜是带有芽的嫩姜,是很好的医疗保健品,既可生食,也可做馅。一般人群均可食用。今天就用仔姜给大家做一道暖胃的小炒菜。
食材
1
仔姜 100克
2
牛肉 1块
3
红椒 10克
4
花生油 少许
5
淀粉 1勺
6
盐 少许
7
料酒 1勺
8
蚝油 1勺
9
生抽 1勺
方法/步骤
1
仔姜100克、红椒适量,牛肉1块。
2
先处理一下牛肉,牛肉易熟,牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以切牛肉的时候要横切,把长纤维切断,不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说我的小方法如何处理牛肉,把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,淀粉少许和料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。
3
仔姜和红椒切丝备用。
4
热锅下油,把蒜片和腌制过的牛肉大火快炒,待牛肉变色后就马上盛出来。
5
炒好的牛肉放置一遍,接着把切好的仔姜和红椒放入,大火翻炒,煸出仔姜的姜味和辣椒的辣味。
6
翻炒几下后倒入刚才盛出的牛肉,此时牛肉大概7/8分熟,所以不需要炒太久,炒太久的牛肉肉质会变柴,所以牛肉需要提前炒一会,这样能保证炒出来的牛肉嫩滑口感佳。
7
最后快出锅时加入一勺蚝油和适量盐,拌匀调味出锅即可。
8
好吃的仔姜炒牛肉,一般人群都适合食用,而且味道特别好。
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成品图。
注意事项
牛肉尽量选购新鲜的,横纹切牛肉是要点。另外先炒牛肉至7-8分时盛出能保证牛肉的嫩滑口感。