清蒸鲥鱼的做法

主料：鲥鱼 750克辅料：猪网油 100克 香菇（鲜） 40克 虾米 2克 火腿 30克 春笋 60克调料：姜 10克 盐 2克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 40克 香菜 5克 小葱 10克清蒸鲥鱼详细制作步骤1. 香菇去蒂，洗净，切片；2. 姜洗净，切片；3. 熟火腿切片；4. 香菜择洗干净，切段；5. 春笋去皮洗净，切片；6. 葱去根须，洗净，切段；7. 将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；8. 取用软片洗净，用洁布吸去水；9. 将猪网油洗净，晾干；10. 用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；11. 将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；12. 再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；13. 上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；14. 将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；15. 再浇在鱼身上，放上香莱即成；16. 上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。