鲜鸡蛋 2个
嫩豆腐 1
香菇碎 1
青菜碎 1
肉泥 1
胡萝卜 1
文蛤 1
鲜鸡蛋2个， 加入与鸡蛋同量的温开水（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水），打散至均匀。
将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物。这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替， 经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了。蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。 这是鸡蛋和清水按1:1的比例蒸出来的，如果觉得有点老，建议做的时候可以再多放一点儿清水。
蒸好出锅之后，可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了(比如:蟹肉、带壳蚬等等)。尝一口，非常软嫩，在舌尖一下子就滑下去了，蛋香味也很浓！
兑入鸡蛋中的，要用温开水，否则就变成蛋花汤了。此外，关于温开水的量，喜欢干一点的蛋羹，就少兑一点水，反之亦然--我个人觉得1:1的比例，蛮好的，就像果冻一样。
要想蛋羹细腻平滑，必须先过滤蛋液，滤去浮沫。
蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面'坑坑洼洼'。建议还是用保鲜膜，但是要用耐高温的那种!
鸡蛋羹因为简单易学，成为不少快食主义的新宠，不过想要蒸出完美的卖相和口感，可不容易！想要蒸出来香滑软嫩不起孔，这几个技巧一定要学会。
打蛋的时候用温开水一般用凉水打出来的蛋，蒸完可能比较硬，口感不好。打蛋的时候加入适量的温水搅拌均匀，蒸出来的蛋会更加嫩滑。忌加生水和开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
要想滑嫩多加水水多一点，蛋液更稀，蒸出来也更嫩，不过也不宜过多，一般水和蛋液的比例为1:1，最多不超过1:1.5就可以了。想要蒸蛋更入味的话，这一步还可以加入少许盐和胡椒粉哦~
没有气孔要过筛很多人做出来的鸡蛋羹跟蜂窝煤似的，主要是因为鸡蛋羹上面有泡沫，如果泡沫没有及时去除，空气就会锁在蛋液中，蛋液固化后就形成了蜂窝状。去除泡沫可以用筷子挑，也可以用筛子筛。忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入温开水后再轻微打散搅和即可。
当然还有一个原因，一般水蒸气遇到锅盖很容易形成小水滴，滴到蛋羹中，所以一定要在鸡蛋羹上面封一个保鲜膜，这样蒸出来的鸡蛋羹就会很平滑。
鸡蛋羹不沾碗边抹点油如果你用了细网筛筛蛋液，就不容易沾碗边儿，如果没有过筛，也不用担心，只要在碗边抹点香油就可以啦。出锅的时候撒点葱花蒜末滴几滴生抽，淋上香油绝对香喷喷！
除了普通的水蒸蛋，还可以做文蛤海鲜蒸蛋、肉饼蒸蛋、只需要在混合蛋液的步骤再加入干净的食材一起去蒸就好啦。忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
别久蒸，锅边留点缝由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
打蛋的时候用温开水，忌加生水和开水
一般水和蛋液的比例为1:1，最多不超过1:1.5就可以了
忌猛搅蛋液， 忌蒸前加入调味品。