肉鸡 一只
土豆 三个
菜椒 三个
芥兰 适量
胡萝卜 一个
老抽 120g
料酒 60g
糖 40g
葱花 30g
姜末 30g
花椒 10粒
大料 2个
将肉鸡冲洗干净，去掉鸡杂和多余的肥肉。这一步厨用剪刀在水池里直接处理很方便。(图A）
将老抽，料酒，糖，葱花，姜末，花椒，大料，桂皮粉，五香粉和小红干辣椒在小锅里烧开1分钟，关火，倒入水，混合后晾凉。(图B）
把鸡腌在老抽酱汁里，用叉子在鸡胸和鸡腿上扎一些小孔便于入味，然后鸡胸面朝下泡在腌料中。密封在冰箱里冷藏腌制至少24小时。鸡腌好后室温回温沥干30分钟，保留腌料。(图C）
预热烤箱210度，烤架调至中下层。用叉子在橙子上扎些洞。(图D）
洋葱去皮去头去尾，切成四片摆在烤盘中间。橙子塞进鸡的内腔，鸡腿用粽子绳绑在一起，鸡胸朝上放在洋葱上，入烤箱。(图E）
将蔬菜清洗干净切成小块。(图F）
在鸡入烤箱40分钟后取出来，用勺子盛出烤盘里多余的油，蔬菜撒在鸡的周围，用木勺和烤盘底部的油拌匀。用叉子在鸡皮上再扎一些小孔，便于皮下的油冒出来，用刷子沾油润泽鸡的表面。烤箱温度减到200度，鸡再入烤箱。如果鸡翅和腿已经变得很焦用锡纸盖上继续烤就可以了。(图G）
将腌料在小锅里文火烧10分钟，烧的时候会起沫子，滤掉所有的调料和沫子，再将腌料回锅收汁直到粘稠，备用。(图H）
鸡入烤箱20分钟后取出，刷一层粘稠老抽酱汁，再入烤箱，一直重复到鸡完全烤熟，总共刷3到5次。(图I）
烤好后取出，剪掉粽子绳，锡纸覆盖整个烤鸡10分钟让鸡肉里面适度均匀，再切开食用就好。
喜欢味道浓的亲可烧腌料时加入桂皮粉和五香粉各1茶匙。橙子在这里并不太起到借味的作用，主要是为了把鸡腔撑起来，这样烤出的鸡才鼓鼓的比较好看。鸡烤的时间越长就越酥，但是同时要注意刷油保湿和适当减小烤箱温度（例如175度烤3小时）。