水煮鱼也叫江水煮江鱼,属于川菜,美味营养
食材
1
草鱼 1条
2
黄豆芽 适量
3
蛋清 1个
4
大蒜 适量
5
姜 适量
6
花椒 适量
7
八角 适量
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
胡椒粉 适量
11
生粉 适量
12
干辣椒 适量
13
豆瓣酱 适量
方法/步骤
1
草鱼切段鱼头鱼尾,沿脊椎骨片下两侧鱼肉,再片下鱼肚的大刺,将鱼头、鱼骨砍成块。鱼肉斜刀切片
2
蒜拍扁切末,姜切末,黄豆芽去根洗净
3
分别准备好鱼片、鱼骨,依次放一勺盐,抓匀,倒入清水洗净
4
准备鱼片,放入料酒,半勺盐,胡椒粉,抓匀。放入一个鸡蛋清,抓匀,再放一勺生粉,抓匀
5
锅入油,倒入黄豆芽,炒软,放少许盐,炒熟,盛入碗中垫底
6
另起油锅,放入花椒八角炸香,捞出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少许豆瓣酱,炒散,倒入小半锅开水,下入鱼骨鱼头鱼尾,煮开,再用筷子夹入鱼片,煮熟,盛入碗中
7
把炸过的花椒切碎,撒在鱼肉表面,再放入姜和蒜,锅入油,烧热,淋在姜蒜上,即可出锅
注意事项
1
1.淀粉注意别放多,薄薄一层裹住鱼片即可
2
2.建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色
3
3.黄豆芽不喜欢炒的可以选择水煮,适合自己口味即可