西葫芦 1个
胡萝卜 半根
鸡蛋 2个
面粉 20g
食盐 2g
生姜 5g
花生油 10ml
胡椒粉 1g
首先我们准备一下做这道【西葫芦早餐饼】需要用到的食材：鲜嫩的西葫芦1个，做软饼用的西葫芦最好是这种嫩绿无籽的小个西葫芦，口感比较嫩，瓜瓤也不老，可以直接擦丝。西葫芦软饼里添加半根胡萝卜，颜色红绿相间，口感也更多元。两个鸡蛋和面粉用来调面糊；少许生姜提鲜，不喜欢吃姜的朋友可以不加。
因为西葫芦很鲜嫩，所以不需要削皮，只需要将西葫芦两头的花蒂切除即可。先将胡萝卜洗净削去外皮，西葫芦外皮清洗干净后和胡萝卜一起用擦丝的工具擦成细丝，家里没准备擦子的朋友如果刀工好也可以自己手动切丝。
将西葫芦和胡萝卜丝按1:1的比例放入干净的大碗中，磕入两个鸡蛋，生姜切成碎末。蔬菜的比例不需要固定，根据自己的口味，喜欢吃哪一种就将哪种菜适当加量多放一些。
将碗中的西葫芦和胡萝卜丝用筷子充分搅拌，所有食材融入蛋液中添加适量面粉，因为西葫芦擦成丝后会出汤，所以不需要加一滴水。根据蛋液和西葫芦汤汁的稀稠度一边搅拌一边添加面粉，搅拌到汤汁不流动的程度，放入食盐和胡椒粉调味。因为西葫芦的原味就很清香，所以我没有放太多调料，想尽量保持食材的原汁原味。
平底不粘锅小火热锅，刷上一层花生油后用汤勺分5次将西葫芦面糊盛入锅内，一勺面糊就能形成一个小圆饼，我家平底锅的大小能一次煎5个小饼。因为是给孩子吃的，所以摊成小圆饼吃起来比较好拿，着急的可以直接放一大勺面糊烙成一张大饼。
西葫芦软饼的面糊定型之后盖上锅盖焖1分钟，全程都用最小火防止糊锅。因为饼摊的很薄，所以不需要翻面，盖上锅盖焖一会儿，看到小饼表面凝固变色就说明煎熟了。
清淡美味的【西葫芦早餐饼】就煎好了，因为添加了胡萝卜，颜色红绿搭配，口感鲜美中透着清甜，孩子三两口就能吃一个，营养又美味。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【西葫芦软饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1、 炒菜用的西葫芦可以稍微老一点儿，用来做软饼的西葫芦一定要嫩嫩的才好吃，不削皮直接擦丝拌面粉，口感清香鲜嫩更美味。
2、 不喜欢吃胡萝卜的可以全部都用西葫芦，调面糊时不需要加水，用西葫芦自身的水分和蛋液将面粉融合就可以，面粉太多太厚重吃起来口感就比较钝，蔬菜的清香也比较淡。
3、 因为摊的西葫芦饼很薄，里面加的都是蔬菜，只需要将小饼一面煎到金黄就可以出锅了。这款小饼比较软，面糊下锅的时候容易粘连，所以尽量用不粘锅来做。