热干面加工技术

热干面是起源于武汉地区的面食小吃，色泽黄而油润，味道鲜美。而今热干面已在各地普及，已成为很受大众喜爱的面食之一。传统的热干面的制作主要是采用碱，其主要作用是增加热干面的筋度，使得热干面吃起来口感筋道。面得筋主要功能是能大幅度提高热干面的筋度，使得热干面吃起来口感更加筋道爽滑，下面主要介绍一下面得筋制作筋道热干面的技术。一、热干面的参考配方： 面粉：25公斤 水：6-8公斤 (25-32%) 面得筋：200克(0.8%) 食用碱：250-375（1-1.5%） 水：6-8公斤 (25-32%)二、热干面的制作步骤： 1、按照配方比列分别称取面粉、面得筋、碱和水。 2、把称好的增筋剂直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。 3、把食用碱溶在和面水中，用和面机搅拌成面絮。 4、压片：将和好的面絮放入压片机中压片，压制四、五遍即可。 5、成型：将压好的面片搭到面条机上，成型。 6、煮制：生面条放入吊笼后，置于煮锅中，大约煮2分钟。 7、淋油，冷却：煮好的面，从吊笼取出后，倒出放置到工作台上，然后送到绞龙里，在绞龙传送过程中淋油，风扇冷却（绞龙长约5-6米），风扇置于绞龙顶端。 8、分散：从绞龙出来的面条，被传送带输送到另一个工作台，直接送到筐里，然后转移到一个更大的工作台，人工将面抖散开。 9、冷却：分散开的面条，被转移到工作台上，晾凉后即可打包，然后销售。