豆瓣海参的做法

海参 500克

豆瓣酱 25克

酱油 10克

糖 3克

胡椒粉 0.2克

料酒 15克

味精 2克

淀粉 4克

猪油 50克

葱、姜 各5克

鸡汤 150克

将海参洗净，斜刀片成大片，放在开水中氽一下，取出滤干水分。葱、姜切成末。豆瓣酱剁碎。

炒锅上火，加入油50克，放入豆瓣酱煸炒，炒出红油后，加入姜、葱、鸡汤、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精，并将海参放入，开锅后转用小火烧约10分钟，即可把溶于水的淀粉放入，将汁收浓，即可收盘。

烹调时加入肉末为配料，与豆瓣酱同炒，则此菜为臊子海参。