白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，也是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，皮爽肉滑、清淡鲜香，再配上蘸料那口感绝对足够销魂。今天就来教大家如何做一只爽滑清淡的白切鸡。
食材
1
清远鸡 1只
2
香葱 50g
3
生姜 一小块
4
香菜 500g
5
洋葱 一个
6
料酒 适量
7
花生油 适量
8
盐 适量
9
生抽 适量
方法/步骤
1
三黄鸡一只，或者用清远鸡更好，不要太大只。
2
鸡肉凉水下锅，放葱、姜、料酒煮到水开继续煮3-5分钟，然后关火盖盖闷15-20分钟。
3
闷好的鸡肉放到凉水里或者冰水里泡十分钟，这样鸡皮更有弹性。
4
泡好的鸡肉晾干刷上芝麻油。
5
把鸡肉斩成块码盘（这种骨头是红色的肉才是最嫩的口感）。
6
接下来就是制作蘸料了。蘸料食材:香葱、香菜、生姜、洋葱、生抽、盐、花生油。
7
第一种料汁: 生姜擦成姜蓉，香葱段切末，放适量盐，油烧热冷却到温热后倒进去和匀即可。
8
第二种料汁: 生姜擦成姜蓉，洋葱和香菜梗切成碎末，放适量盐，适量生抽，油烧热，再冷却到温热后倒进去搅匀即可。
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