烧鱼除了清蒸，江浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单，葱姜水去腥，五花肉煸炒后下鱼肉，加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种，也可以用几种鱼一锅烩。
食材
1
鲳鱼 400克
2
小黄鱼 400克
3
舌鳎 450克
4
五花肉 200克
5
老抽 10毫升
6
生抽 15毫升
7
白酒 少许
8
料酒 20毫升
方法/步骤
1
鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏，小黄鱼去鳞去内脏，剥去头部的腥味部分，舌鳎去皮去内脏，洗净备用；
2
盐水中放少许葱姜、白酒，把鱼放进去泡20分钟去腥
3
起油锅，下姜粒、蒜粒煸香，再下红葱头、五花肉片煸炒，加干辣椒、料酒和开水煮开；
4
下鱼肉，加少许猪油大火煮5分钟，放一点生抽、糖、盐、老抽，加盖转小火焖10分钟；
5
最后把汤汁收浓，撒小葱段盛盘即可。
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