干烧金鲳鱼----休渔期前品海鲜

昨天和老公去超市，看到海鲜柜台再搞促销活动，冰鲜的海鱼价格都很便宜，据售货员讲，这是休渔期前最后一次搞活动了，以后只能买到冷冻的而不是冰鲜的海产品。看着金鲳鱼新鲜的很就买了一条，大约1斤多花了大概23元，还是相当便宜的。后来又忍不住买了一条冰鲜的海鲈鱼，大概3斤重每斤只要8元多。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，很适合对高血脂、高胆固醇的人食用；还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。所谓干烧是指主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之，主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法，一般都加辣酱、肉末。主料：金鲳鱼1条（重约520克）、剁椒酱30克配料：小葱10克、生姜10克、大蒜20克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、陈醋1茶匙、干淀粉2茶匙制作：1、金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净。2、用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干。3、在金鲳鱼两面剔十字花刀。4、表面再拍一层干淀粉。5、生姜、大蒜切片，小葱斜切成段。6、准备好剁椒酱。7、锅烧热，加入少许油烧至7成热，放入金鲳鱼。8、煎至两面金黄盛出。9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆出香味。10、再放入剁椒酱炒香。11、把煎好的鱼放入锅内。12、烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水，大火烧开。13、转中火加盖炖煮10分钟。14、开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。关键：1、油温高一些再放入金鲳鱼，这样鱼皮不会破。2、料酒和陈醋要先烹入，这样去腥的效果好一些。3、最后烧至锅内基本无汤汁的时候就可以出锅了。