私房红烧肉——肥而不腻

五花肉 1000g

生抽 适量

冰糖 适量

老抽 适量

陈年花雕 适量

姜片 葱结 适量

菜油 适量

五花肉均匀地切大块，放冷水龙头下冲水5分钟，可以冲掉血 水，使肉更嫩。

锅里加冷水，加料酒或者花雕几勺

冷水下肉，焯好洗净沥干

切几片姜片，老抽5勺生抽3勺。放菜油3勺润锅，菜油烧这个菜，要比色拉油香。油放入后加姜片，冒烟后倒入五花肉煸炒片刻

不用炒到起焦，这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒

再加酱油，炒到酱油收干

倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好，肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖，大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖，酒不会发酸，但是酒香能留住，肉也更嫩，而且肉会成型，不会烧的很烂很烂。

酒烧干后加热水，末过肉1厘米左右。加葱结2个，盖上锅盖大火烧开，小火焖几十分钟。

还有点汁的时候，把葱结撩掉翻炒。大火收汁出锅