云南野生菌种中,竹荪是“世界级”的,因其早年便作为珍贵食用菌闻名国际,又只产于滇东北有竹林的山区,为数不多,供不应求,更加高了身价。竹荪菌体细嫩洁白,味极鲜,是上好的调味品。更有一优良特性,若汤内有一两支竹荪,能保三四天不馊,又能化油消食。竹荪生一网状菌裙,在菌伞一撒开,如美女之纱裙,婀娜多姿。 一品竹荪是把竹荪在汤中氽一下展平,另把鸡脯、猪膘捶茸,加调料、水粉、蛋清搅打上劲后挤入竹荪,上笼蒸熟,加汤汁,淋鸡油而成。这竹荪究竟口味如何,有一则真实故事可证:前美国国务卿基辛格秘密来华时,被招待以一道“竹荪芙蓉”,这著名的大美食家就从此难忘,甚至将它写入自己的著作中津津有味地追忆。
工具/原料
1
竹荪
2
脊骨
3
姜
4
盐
5
娃娃菜
6
鹌鹑蛋
步骤/方法
1
做一品竹荪汤需要高汤,我今天选用脊骨做高汤。脊骨洗净。
2
用开水焯一下脊骨抛去血沫。高压锅里添水,放脊骨和几片姜片。不要放盐。大火压20分钟。
3
做好的骨头汤。我们今天只取三大勺骨头汤就可以了。剩下的汤我冻在了冰箱里,留着以后做汤用。肉骨头我用来炖了油豆角,很香。
4
娃娃菜两颗,在头的位置切十字花,这是我在天天饮食上学的,据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味。
5
锅里烧开水,把娃娃菜下水焯软。
6
来自井冈山的竹荪一袋。井冈山不仅是革命名山,而且资源特别丰富,有成片的竹林,竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7
取一把干竹荪,用淡盐水浸泡十分钟,期间多换两次水。
8
煮好的鹌鹑蛋剥皮,娃娃菜撕开,竹荪切段
9
锅里加入高汤、水,下竹荪段,煮沸,加盐、娃娃菜叶,鹌鹑蛋再烧沸,撇去浮沫,起锅盛人汤碗内即可。 .
注意事项
这个汤味道鲜美,适用于食欲不振、脾胃虚弱。
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