泡椒墨鱼仔参赛版本于之前制作的泡椒墨鱼仔口味上区别较大,,除泡椒外没有多余酱料搭配,主要突出食材本身的咸鲜~墨鱼烹饪时须掌握火候,开水快焯10秒,搭配芦笋尖、红黄菜椒片、草菇等新鲜食材略翻炒即可
食材
1
墨鱼仔 350克
2
草菇 适量
3
黄彩椒 1个
4
红彩椒 1个
5
芦笋尖 适量
6
泡椒 10颗
7
葱 半根
8
姜 1块
9
淀粉 少许
10
盐 适量
11
蒜 2瓣
12
鸡粉 少许
13
糖 适量
14
水 适量
15
料酒 适量
方法/步骤
1
1.墨鱼仔去墨斗去内脏去表皮洗净，表面打十字花刀。（方便入味/外形也更美观）
2
2.红黄彩椒洗净去蒂，各取一半，切成菱形块状；芦笋尖洗净、草菇洗净对切备用
3
3.取泡椒3—5颗，用剪刀剪开；葱姜蒜片适量。
4
4.用淀粉、鸡粉、水调一小碗芡汁备用。
5
5.锅中入冷水，放入葱姜蒜烧开,倒入少许料酒将墨鱼仔放入锅中快速焯水，十秒钟即可
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6.另起锅，滴少许油和盐将芦笋尖和草菇焯熟，捞出过冷水备用。
7
7.炒锅加热，倒入适量食用油，将葱花、姜片、蒜片炒香，放入剪开的红泡椒翻炒。
8
8.炒出香味和辣味后，倒入红黄彩椒片翻炒均匀，再加入焯过水的芦笋尖和草菇。
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9.放入墨鱼仔，加入盐、糖和剩余的泡椒大火翻炒。
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10.最后倒入调好的芡汁，待芡汁均匀包裹食材后关火盛出摆盘即可。
注意事项
1
1、墨鱼仔注意掌握火候，这样口感才更鲜嫩。
2
2、泡椒要适量剪开，让辣味释放出来。
3
3、新鲜时蔬营养丰富又可增色。
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