酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法
食材
1
墨鱼 250克
2
泡红椒 6个
3
酸笋 1小块
4
芹菜 50克
5
鸡精 适量
6
姜 1小块
7
蒜 6瓣
8
大葱 1段
9
白胡椒粉 1克
10
生粉 4克
11
花雕酒 10毫升
12
植物油 适量
方法/步骤
1
墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟
2
放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分
3
锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油
4
然后下芹菜，翻炒两下
5
最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒
6
加入花雕
7
烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精
烹饪技巧
1
清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨；
2
炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用；
3
汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老；
4
如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替；
5
酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放；
6
酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。
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