兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴
食材
1
速冻鲜兔头 5000g
2
干辣椒 400g
3
姜块 100g
4
葱结 120g
5
八角 20g
6
三奈 10g
7
桂皮 8g
8
小茴香 10g
9
草果 10g
10
花椒 50g
11
砂仁 8g
12
香叶 3g
13
精盐 200g
14
味精 50g
15
红曲米 50g
16
料酒 100g
17
鲜汤 5000g
18
精炼油 2000g
方法/步骤
1
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2
干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、花椒、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
3
锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
4
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
注意事项
炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。