四川自贡菜又称为盐帮菜。有“吃在四川，味在自贡”的美称。四川每年要吃掉2亿多只兔子，占全国总消费量的70%。冷吃兔，自贡家喻户晓的美食，几乎家家户户都会做，各家又有各家的味道，今天分享一下我家的作法。
食材
1
兔肉 2斤
2
辣椒 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
姜 适量
6
八角 适量
7
山奈 适量
8
生抽 适量
9
醋 适量
10
冰糖 适量
11
鸡精 适量
12
大葱 适量
步骤/方法
1
兔子下锅煮3分钟，去血腥，沥干水份备用
2
锅中倒入油，油开倒入姜、八角、山奈、花椒炒出香味
3
倒入兔子，翻炒
4
倒入大葱，翻炒
5
放入一勺盐，翻炒
6
倒入适量老抽
7
继续翻炒，让兔子进味
8
倒入少量醋
9
放入两勺鸡精，炒匀
10
放入冰糖，翻炒让冰糖融化
11
锅中倒入辣椒，连同泡辣椒的水
12
继续翻炒
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抽干水份，根据进味程度和口味适当加入少量生抽
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美味呈现
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