水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”。
食材
1
草鱼 1条
2
辣椒 适量
3
黄豆芽 200g
4
芹菜 100g
5
郫县豆瓣 2小匙
6
红薯淀粉 1小匙
7
蛋清 1个
8
花椒 5g
9
葱姜蒜 适量
10
盐 2小匙
11
油 适量
方法/步骤
1
1、鲜活草鱼一条大约3斤，去鳞去内脏洗净，片成鱼片
2
2、黄豆芽洗净，芹菜洗净切片
3
3、把鱼骨和鱼片分开，葱姜改刀，郫县豆瓣，干红辣椒，花椒，八角备用
4
4、鱼片放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），加入一个蛋清
5
5、抓匀，腌渍大约10-20分钟
6
6、把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香
7
7、倒入郫县豆瓣小火煸炒
8
8、把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒
9
9、倒入清水，当然也可以是高汤
10
10、把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖
11
11、加入黄豆芽继续炖大约10分钟
12
12、倒入芹菜稍微一煮，捞到盆里，把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入
13
13、小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中，把葱末放到鱼片上，烧热油泼上
注意事项
煮鱼片时一定要小火，不然会把鱼片煮碎。
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