水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得食客赞不绝口！水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
食材
1
鱼肉 250克
2
青蒜 150克
3
干辣椒 15克
4
（郫县）豆瓣 40克
5
清油 200克
6
酱油 15克
7
味精 1克
8
姜片 10克
9
蒜片 15克
方法/步骤
1
将鱼杀好洗净，剁下头尾，切成鱼片，再把剩下的鱼排剁成几块。杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜，还要注意去掉腥线
2
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
3
烧开一小锅水，将洗净的豆芽放入开水中煮熟后捞出，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，铺在装水煮鱼的容器底部
4
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒锅置火上倒入油时，下花椒慢炸约2分钟，再倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油，待辣椒变色后，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
5
出味后倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，煮到鱼片变色至熟，3~5分钟即可关火。然后把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6
另取一锅，倒入适量油（油倒入大盆中时，要把鱼和豆芽全部淹没）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
7
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。然后再撒少许香菜装饰。
注意事项
1
炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊
2
水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜等个人喜欢的菜系
3
去除黑膜可起到很大的去腥作用，去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来
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