经常在饭店里吃的水煮鱼很好吃，我们自己在家动手吧，既卫生还能享受烹饪的乐趣
食材
1
鲤鱼（鲢鱼也可以） 一条
2
青菜（白菜、油菜、生菜、豆芽都行） 个人爱好
3
花椒 稍许
4
辣椒 一般
5
花椒面 稍多
6
辣椒面 一般
7
蒜末 稍多
8
芝麻（不要也行） 可有可无
9
豆瓣酱 一般
10
葱姜 稍许
方法/步骤
1
把鱼洗净，鱼头切下来从中间竖着切成两半，把鱼身子从中间片成两半（最好把鱼刺片出来），现在整条鱼是两半鱼头，两片鱼身，一根鱼骨，把鱼骨剁成大小均匀的小块，鱼身可以片成片，也可以切成块，完了再洗一遍，洗好后把鱼身（块或者片）水控干，加一点盐拌匀，再加一个鸡蛋搅匀后放入淀粉（不用太多）备用，鱼头跟鱼骨不用
2
把辅料都准备好，葱花姜片，花椒干辣椒（口味重的多放一些），青菜直接放到盛鱼的盆里就好（豆芽需要焯水），炒锅放油稍微多放一些不然豆瓣酱会粘锅，5成热的时候放葱姜、花椒干辣椒稍微炒一下放豆瓣酱（不用放太多，豆瓣酱是咸的），炒出红油后加入稍许酱油再炒一下加水。
3
等水开后可以调味了，一般少放点盐，加点糖，味精、鸡精（刚开始都先少放点，尝味后再加），现在可以下鱼头跟鱼骨了，熟了捞出来放到刚才有青菜的盆里，再把拌好的鱼身下锅，轻轻搅动一下（不要一直搅，不然鱼肉会散掉），一般水开了就熟了，然后一起倒在盆里，在盆里放入花椒面、辣椒面、蒜末、芝麻（一堆一堆的放，也是看口味放东西）。
4
锅洗干净加多点油，烧热后浇在花椒面、辣椒面、蒜末、芝麻堆上就可以了
注意事项
1
鱼身要加盐跟鸡蛋淀粉，出来的时候才滑口
2
花椒面、蒜末稍微多一些，有麻麻的感觉跟浓郁的蒜香味
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