橄榄油的好坏秘密在它的气味？

为什么橄榄油，地中海饮食的皇冠上的明珠，为您的健康这么好？营养学家指出其丰富的抗氧化剂和油酸，单不饱和脂肪，保护心脏的。但新的研究表明，一些橄榄油的好处可能会被包含在它的香气。研究发现，相对于其他油脂，特级初榨橄榄油更可能在饭后增加饱腹感的人的感觉。但这项研究的另一个阶段表明，仅仅传授橄榄油的香味食物 - 通过添加芳烃提取物 - 减少卡路里人在研究中所消耗的量，并提高他们的血糖反应。气味和滋味，这是众所周知的，是两种意义上的强烈绑在一起。此前有研究表明，操纵某些食物的香气能影响他们的人们选择吃的量。加强甜点的香味和风味，例如，可以提示人们采取更小的叮咬。这项新研究的目标是仔细看看，使一些食物比其他人更充盈的因素。许多产品在超市时下吸引消费者用标签说：“低脂肪”，但吃低脂肪食物能引起人们暴饮暴食后的补偿，说马尔特Rubach博士，营养科学家谁帮助开展与同事在研究食品化学“我们想看看是否有一种方法来减少食物中脂肪的含量，而不会失去它的味道或香气，”Rubach博士说。研究人员，谁没有收到任何资金从橄榄油生产商，开始研究通过比较对饱足感四个不同油脂的影响：猪油，牛油，橄榄油和菜籽油。菜籽油具有较少的单不饱和脂肪比橄榄油，但不饱和脂肪为好，并经常建议连同橄榄油作为一种健康的替代其他食用油。研究人员招募了120人，他们随机分成五组。与会者被告知，只需每天吃优酪乳500克的三个月。在4的基团，将酸奶富集与四个脂肪酸之一。第五组，其中作为对照，吃了平原，零脂肪酸奶。受试者被密切关注并定期验血。他们没有被告知具体是什么是在日常的酸奶，虽然对道德上的原因，他们被告知，这可能是动物或植物来源的油脂丰富，Rubach博士说。吃他们的酸奶后，橄榄油组表现出最大的增加血清素，具有饱腹感有关的激素的血药浓度。他们还减少了他们的正常热量摄取大部分时间，以补偿额外的日常酸奶，其中增重，这也被看作在黄油和对照组的模式阻止他们。油菜籽和猪油组，但是，并在研究期间体重增加。而不是削减其他热量的，他们补充说酸奶是什么，他们已经定期进食。“你可以看到，那些谁觉得真的酒足饭饱降低它们的总能量的摄入，”Rubach博士说，“而其他人并没有减少他们的能量摄入和他们的体重增加了。”研究人员特别惊讶地发现体重和身体脂肪增加了饲喂菜籽油组中，尽管它类似的健康属性，以橄榄油。于是他们设计的研究的下一阶段，看看是否有什么比在两种油是占了他们的不同影响的其他营养物质。这一次，受试者被分成了给予零脂肪酸奶两组。在该组中的一个，该酸奶是用芳香提取物，被赋予橄榄油的香味，不添加任何脂肪混合。那些谁吃的原味酸奶表现出血清素水平下降，并饭前便后报道较少饱食。他们也没有削减其他热量补偿，相反，他们的摄入量平均为每天176卡路里的热量增加。本组吃橄榄油调味酸奶，同时，减少了热量的其他食物和表现出较好的反应给予葡萄糖耐量试验，其中测血糖控制时。血液中的血糖突然波动是什么驱使饥饿和饱食的一部分。研究人员归咎于橄榄油香味的影响两个芳香化合物是特别丰富的意大利橄榄油，包括己醛，据说这是类似于刚割下的草的气味。Rubach博士说，由于研究规模很小，它不会吸取任何一般建议是个好主意。但研究结果确实表明，消费者应该知道，一顿饭的生理影响并不局限于他们可以在平板上看到的。“这是第一次，我们真的已经看了效果，事情比脂肪酸，蛋白质和碳水化合物等有饱腹感，”他说。“一切都结束我们的印象一餐可以产生影响。”