凤梨去壳 840g
老冰糖 80g
麦芽糖 75g
黄油 150g
糖 10g
盐 1g
全蛋液 35g
低筋面粉 135g
高筋面粉 65g
脱脂奶粉 20g
杏仁粉 20g
首先一颗大凤梨，我买的大约1kg，去壳以后840g。
将去了壳的凤梨切块并切碎。（这一步有很多人是用料理机直接打碎成泥的，我还没料理机，只好用刀切了，不过虽然麻烦，我还是喜欢切碎的口感，不那么细腻，建议直接切碎）
将切碎的凤梨碎用纱布把水分过滤挤干。（记得我妈之前炸丸子用萝卜丝的时候就是这么挤干的，中华大料理还是有很多相通之处的啊）准备好麦芽糖和老冰糖。（这里我没有老冰糖了就用普通冰糖代替了，建议大家做的时候选用那种黄色的老冰糖）。
开始炒制凤梨馅啦！拧干的凤梨果肉与冰糖一起炒，开始火可以大一点儿，果肉变软了以后开小火，要不停的搅拌防止粘锅。炒制的过程中我习惯性地加了一点点盐，反正老一辈说的要想甜放点盐嘛，其实是为了更出味而已。待水分变干时放入麦芽糖，继续熬制，继续不停搅拌，直到收水且变成焦糖色，一般炒到拉丝就可以了。（这一步真心考验耐心啊，我胳膊都酸了，锅建议用不粘锅，我用的是苏泊尔的家里的炒菜锅特别好用！）这时熬好的凤梨馅只剩下300g了。放凉待用。
开始制作酥皮，准备好材料。我用的材料如图：
将室温下软化的黄油加准备好的糖和盐打发至变白膨胀，最好用电动打蛋器。然后分两次加入全蛋液 打发至混合均匀。
依次将低筋粉，高筋粉，奶粉，杏仁粉过筛加入打发好的黄油蛋液中，用刮刀翻拌至混合均匀。（这里刮刀真的好用啊完全不担心手啊指甲啊神马的）拌好的酥皮面团用保鲜膜包住松弛半个小时左右，这个时候你就可以收拾收拾洗洗用过的东西啦。
包凤梨酥！我用的模具是5*3.8cm，每个凤梨酥大概是馅：15g左右，酥皮：19g左右，不一样的模具大小可以先感觉着试一试，包的原理就跟包饺子包包子差不多啦。取19g左右的面团揉圆，手掌压平，然后取15g左右的馅放置中间，一点点的往上捏，力度一定要轻！！因为很容易断嘛～手残星人可以少弄点馅咯，饺子不也有人喜欢馅少的嘛哈哈～包好了以后轻轻的放入模具，用手掌压平，下图就是我全部摆好的哦！（强迫症患者，什么都得摆整齐）
包凤梨酥！我用的模具是5*3.8cm，每个凤梨酥大概是馅：15g左右，酥皮：19g左右，不一样的模具大小可以先感觉着试一试，包的原理就跟包饺子包包子差不多啦。取19g左右的面团揉圆，手掌压平，然后取15g左右的馅放置中间，一点点的往上捏，力度一定要轻！！因为很容易断嘛～手残星人可以少弄点馅咯，饺子不也有人喜欢馅少的嘛哈哈～包好了以后轻轻的放入模具，用手掌压平，下图就是我全部摆好的哦！（强迫症患者，什么都得摆整齐）
如果你觉得你的凤梨很甜，可酌情减少糖。甜度可以根据自己的口味调整，反正自己做，任性！